{"id":132,"date":"2025-10-20T22:46:39","date_gmt":"2025-10-20T22:46:39","guid":{"rendered":"https:\/\/viaemiliabest.it\/?p=132"},"modified":"2025-12-13T08:25:04","modified_gmt":"2025-12-13T08:25:04","slug":"i-nuovi-entrati-sulla-guida-del-gambero-rosso-2026-ristoranti-ditalia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/viaemiliabest.it\/?p=132","title":{"rendered":"I nuovi entrati sulla Guida del Gambero Rosso 2026 Ristoranti d&#8217;Italia"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Gianluca Gorini show cooking a O fiore mio Bologna per Enologica 155927\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WNRxKjFkpQQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<!--nextpage-->\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Presentate le Guide a Torino e Roma, chi entra in Romagna ed Emilia\/Marche<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Unica novit\u00e0 in Romagna con la Chiocciola nella Guida Osterie d&#8217;Italia 2026 Slow Food: Ossteria! A Savignano sul Rubicone<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">In Emilia La vecchia scuola a Montese e La Zaira a Valsamoggia, tanta Pizza!<\/p>\n\n\n\n<p>Dopo un anno di silenzio, torna la Guida del Gambero Rosso ai Ristoranti d&#8217;Italia e i soliti insigniti 50Best, Bottura con +2, Romito e Crippa, si ritrovano in vetta a pari merito nell&#8217;edizione 2026.<br>Per vedere qualcun altro in Regione, oltre all&#8217;Osteria Francescana di Modena con 3 Forchette da 97, spendendo meno, bisogna passare a Da Gorini, con 90, appena sufficiente. Sta in Romagna, a San Piero in Bagno, era stato promosso l&#8217;anno scorso, ottiene quest&#8217;anno anche il Miglior Qualit\u00e0 Prezzo, andato anche ad altri non proprio stellati.<br>Il &#8220;Men\u00f9 dell&#8217;anno Nazionale&#8221; invece \u00e8 toccato, all&#8217;unico percorso dello Chef che &#8220;non se la tira&#8221;, al costo di 145 euro, bevande a parte. \u00c8 Jacopo Ticchi che, con il locale dedicato al figlio &#8220;Da Lucio&#8221; offre anche la possibilit\u00e0 della carta con 3 piatti sotto i 40 euro: misticanza, ostrica e dessert a scelta.<br>Fra le novit\u00e0 dell&#8217;ultimo anno, il migliore debutto \u00e8 ancora in Emilia, a Castello d&#8217;Arceto di Scandiano (Re), con D&#8217;Amato Osteria della premiata ditta del Rigoletto. Fino al terremoto 2012 aveva mantenuto 2 Stelle Michelin in quel di Reggiolo, mentre La Francescana raggiungeva la terza, ora riparte ottenendo 85 dopo pochi mesi dall&#8217;apertura, con servizio sia pranzo che a cena.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Elio Crociani intervista Giuseppe Zanni Gasperoni nuova stella Michelin Povero Diavolo Torriana (Rn)\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Si3wNK0TvVA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Seguono altri nomi stellati con 83. Si tratta di Casa Gasperoni, con lo Chef Giuseppe, gi\u00e0 stellato al Povero Diavolo di Torriana, ora appena ripartito, poco distante, in un altro luogo che \u00e8 un&#8217;istituzione, l&#8217;ex Pacini.<br>Ma Giuseppe Gasperoni, Zanni junior per gli amici, prosegue anche la sua consulenza a Milano, dove si \u00e8 spostato Fourghetti, prima a Bologna con Barbieri, ora nuovo-entrato nella Guida Michelin 2026.<br>83, quindi pari merito, anche alla nuova stella Michelin 2025, Ristorante del Lago, ad Acquapartita, con la Famiglia Bravaccini in sala e cucina.<br>Leggermente fuori dal confine debutta a Urbino Portanova, pure qui con uno chef che usa il cognome e che di nome fa Giuseppe.<br>Appena sufficienti per le 2 Forchette, ma faranno strada, Essentia a Castrocaro Terme, che batte Cracco in trasferta alle Terme, e Casa Serafini a Borgo Tossignano, consigliato sia Da Gorini che da Le Calandre nel concorso indetto da The Fork, conquistando anche il Premio Tradizione Futura.<br>Si tratta di location che si trovano poco distanti dalle citt\u00e0 di Forl\u00ec, per Giacchini, e Imola per Andrea.<br>A ridosso degli 80\/100 appena menzionati 2 Forchette, ecco quelli che ridebuttano con una sola posata con 79, vedi Da Sacerno, gi\u00e0 migliore ristorante di pesce per le guide nazionali &#8220;molto fuori&#8221; Bologna, che ora si \u00e8 spostato in via Nazario Sauro.<br>Debuttano e compaiono per la prima volta in Guida con 78, a Bologna I Conoscenti, locale serale con American Bar in zona Carlton Hotel, Uno di Questi Giorni, con lo Chef gi\u00e0 Stella Verde e Bib ad Ahim\u00e8, che si divide fra i 2 locali nati dalla scissione del vicino Oltre (di cui si potrebbe parlare molto). Esordisce anche il ristorante del Relais Mevigo a Casola Valsenio, totalmente indipendente dalle camere con Spa nonostante il nome, e il Gatto sull&#8217;Albicocco che, vista la citazione dello sceneggiatore drammaturgo di Federico Fellini, Tonino Guerra, pu\u00f2 essere solo al mare, a Rimini, ed \u00e8 aperto solo la sera.<br>Meno intellettuale Sol y Mar, che invece risulta molto aperto a pranzo in quel di Riccione. Si tratta di un nome che va e viene da 30 anni nelle guide, come del resto La Cucoma che riceve 77 nei dintorni di Russi, ristorante di pesce nell&#8217;entroterra romagnolo, numero due ittico in Romagna nelle guide, cercatelo a San Pancrazio. Bis a Casola Valsenio con il Cardello, 76.<\/p>\n\n\n\n<p>Osterie<\/p>\n\n\n\n<p>Non ci sono novit\u00e0 con 3 Gamberi in Emilia Romagna , nessun &#8220;da due a tre&#8221;.<br>Restano I Pavesi a Cadenzano (Pc), Mariella a Calestano (Pr), Mirasole a S.G.Persiceto (Bo), Bottega a Bologna, Ai due platani Parma e Sangiovesa a Santarcangelo.<br>Ma un nutrito numero di Trattorie che ottengono subito 2 fatidici Gamberi c&#8217;e&#8217;, eccome!<br>Qualcuno ancora non \u00e8 stato avvertito ufficialmente, perch\u00e9 in ferie o in riposo settimanale, visto che tendenzialmente si lavora nel fine settimana e la Guida \u00e8 stata appena presentata di luned\u00ec.<br>Ma &#8220;il paese \u00e8 piccolo e la gente mormora&#8221;, cos\u00ec lo abbiamo fatto noi.<br>E non sono pochi quelli che ricorderanno il momento della notizia.<br>E allora ecco a Rocca delle Caminate Bartonga, che apre il gioved\u00ec a pranzo e cena per poi chiudere la domenica, l&#8217;Osteria la si trova al confine fra Meldola e Predappio.<br>Anche Giammarco Casadei, gi\u00e0 Chef Emergente a livello nazionale l&#8217;altr&#8217;anno per lo Slow Food, debutta col doppio gambero a Sogliano sul Rubicone con T\u00e9ra, tanta roba.<br>Poi ci spostiamo a Bologna, a Crevalcore, con la Taverna del Cuore, e a Castelmaggiore a Serra Sole nel nuovo locale che un tempo fu stellato con i fratelli Leoni, era il Sole di Trebbo, ora c&#8217;\u00e8 Max Poggi versione Sociale e Green. Come dire &#8220;il migliore Chef di Bologna che per\u00f2 non ha mai preso la stella&#8221; ed \u00e8 pure a capo attualmente di Chef to Chef, ovvero i Top 50 cuochi dell&#8217;Emilia Romagna compresi Massimo Bottura e Igles Corelli, che ne sono stati gli ideatori.<br>Anche a Modena ne abbiamo uno nuovo per modo dire: Al Boschetto da Loris che ha mantenuto il nome e cambiato gestione. Chiudiamo con Reggio Emilia, ed ecco la Foresteria Cavicchioli a San Prospero, che sta gi\u00e0 pensando a qualcosa di nuovo con viaggi all&#8217;estero.<br>La sorpresa pi\u00f9 bella arriva da Modigliana, con un solo Gambero a Il Teatro, nota cantina vinicola che propone un ristorante, pardon Osteria, con un solo tavolo all&#8217;insegna della convivialit\u00e0.<br>Poi sempre con un Gambero anche Rimini con la Cerqua a Montefiore Conca, e poco pi\u00f9 in l\u00e0, a Pesaro, Opera con cuoco e maitre passato dal Noma di Copenaghen.<br>Restiamo dove ancora si sentono in Romagna ma per pochi metri, a Castel San Pietro, alla Civichella.<\/p>\n\n\n\n<p>A completare la panoramica abbiamo anche un nuovo Tre Tavole, il simbolo che dall&#8217;anno scorso ha sostituito le Cocotte riferite ai Bistrot, con ancora Lui e la Franceschetta50 fuori Modena, non si poteva non citare Vasco.<br>Con 2 Tavole debutta la versione Semplice del San Domenico a Imola.<br>Nuova Tavola anche Da Alberto a Baricella nel bolognese.<br>Una sola new entry con recensione e indirizzo va a Le Due Comari a Ferrara.<\/p>\n\n\n\n<p>Presentate le Guide a Torino e Roma, chi entra in Romagna ed Emilia\/Marche<\/p>\n\n\n\n<p>Unica novit\u00e0 in Emilia Romagna con la Chiocciola nella Guida Osterie d&#8217;Italia 2026 Slow Food: Ossteria! A Savignano sul Rubicone<\/p>\n\n\n\n<p>In Emilia La vecchia scuola a Montese e La Zaira a Valsamoggia<\/p>\n\n\n\n<p>Dopo un anno di silenzio, torna la Guida del Gambero Rosso ai Ristoranti d&#8217;Italia e i soliti insigniti 50Best, Bottura con +2, Romito e Crippa, si ritrovano in vetta a pari merito nell&#8217;edizione 2026.<br>Per vedere qualcun altro in Regione, oltre all&#8217;Osteria Francescana di Modena con 3 Forchette da 97, spendendo meno, bisogna passare a Da Gorini, con 90, appena sufficiente. Sta in Romagna, a San Piero in Bagno, era stato promosso l&#8217;anno scorso, ottiene quest&#8217;anno anche il Miglior Qualit\u00e0 Prezzo, andato anche ad altri non proprio stellati.<br>Il &#8220;Men\u00f9 dell&#8217;anno Nazionale&#8221; invece \u00e8 toccato, all&#8217;unico percorso dello Chef che &#8220;non se la tira&#8221;, al costo di 145 euro, bevande a parte. \u00c8 Jacopo Ticchi che, con il locale dedicato al figlio &#8220;Da Lucio&#8221; offre anche la possibilit\u00e0 della carta con 3 piatti sotto i 40 euro: misticanza, ostrica e dessert a scelta.<br>Fra le novit\u00e0 dell&#8217;ultimo anno, il migliore debutto \u00e8 ancora in Emilia, a Castello d&#8217;Arceto di Scandiano (Re), con D&#8217;Amato Osteria della premiata ditta del Rigoletto. Fino al terremoto 2012 aveva mantenuto 2 Stelle Michelin in quel di Reggiolo, mentre La Francescana raggiungeva la terza, ora riparte ottenendo 85 dopo pochi mesi dall&#8217;apertura, con servizio sia pranzo che a cena.<br>Seguono altri nomi stellati con 83. Si tratta di Casa Gasperoni, con lo Chef Giuseppe, gi\u00e0 stellato al Povero Diavolo di Torriana, ora appena ripartito, poco distante, in un altro luogo che \u00e8 un&#8217;istituzione, l&#8217;ex Pacini.<br>Ma Giuseppe Gasperoni, Zanni junior per gli amici, prosegue anche la sua consulenza a Milano, dove si \u00e8 spostato Fourghetti, prima a Bologna con Barbieri, ora nuovo-entrato nella Guida Michelin 2026.<br>83, quindi pari merito, anche alla nuova stella Michelin 2025, Ristorante del Lago, ad Acquapartita, con la Famiglia Bravaccini in sala e cucina.<br>Leggermente fuori dal confine debutta a Urbino Portanova, pure qui con uno chef che usa il cognome e che di nome fa Giuseppe.<br>Appena sufficienti per le 2 Forchette, ma faranno strada, Essentia a Castrocaro Terme, che batte Cracco in trasferta alle Terme, e Casa Serafini a Borgo Tossignano, consigliato sia Da Gorini che da Le Calandre nel concorso indetto da The Fork, conquistando anche il Premio Tradizione Futura.<br>Si tratta di location che si trovano poco distanti dalle citt\u00e0 di Forl\u00ec, per Giacchini, e Imola per Andrea.<br>A ridosso degli 80\/100 appena menzionati 2 Forchette, ecco quelli che ridebuttano con una sola posata con 79, vedi Da Sacerno, gi\u00e0 migliore ristorante di pesce per le guide nazionali &#8220;molto fuori&#8221; Bologna, che ora si \u00e8 spostato in via Nazario Sauro.<br>Debuttano e compaiono per la prima volta in Guida con 78, a Bologna I Conoscenti, locale serale con American Bar in zona Carlton Hotel, Uno di Questi Giorni, con lo Chef gi\u00e0 Stella Verde e Bib ad Ahim\u00e8, che si divide fra i 2 locali nati dalla scissione del vicino Oltre (di cui si potrebbe parlare molto). Esordisce anche il ristorante del Relais Mevigo a Casola Valsenio, totalmente indipendente dalle camere con Spa nonostante il nome, e il Gatto sull&#8217;Albicocco che, vista la citazione dello sceneggiatore drammaturgo di Federico Fellini, Tonino Guerra, pu\u00f2 essere solo al mare, a Rimini, ed \u00e8 aperto solo la sera.<br>Meno intellettuale Sol y Mar, che invece risulta molto aperto a pranzo in quel di Riccione. Si tratta di un nome che va e viene da 30 anni nelle guide, come del resto La Cucoma che riceve 77 nei dintorni di Russi, ristorante di pesce nell&#8217;entroterra romagnolo, numero due ittico in Romagna nelle guide, cercatelo a San Pancrazio. Bis a Casola Valsenio con il Cardello, 76.<\/p>\n\n\n\n<p>Osterie<\/p>\n\n\n\n<p>Non ci sono novit\u00e0 con 3 Gamberi in Emilia Romagna , nessun &#8220;da due a tre&#8221;.<br>Restano I Pavesi a Cadenzano (Pc), Mariella a Calestano (Pr), Mirasole a S.G.Persiceto (Bo), Bottega a Bologna, Ai due platani Parma e Sangiovesa a Santarcangelo.<br>Ma un nutrito numero di Trattorie che ottengono subito 2 fatidici Gamberi c&#8217;e&#8217;, eccome!<br>Qualcuno ancora non \u00e8 stato avvertito ufficialmente, perch\u00e9 in ferie o in riposo settimanale, visto che tendenzialmente si lavora nel fine settimana e la Guida \u00e8 stata appena presentata di luned\u00ec.<br>Ma &#8220;il paese \u00e8 piccolo e la gente mormora&#8221;, cos\u00ec lo abbiamo fatto noi.<br>E non sono pochi quelli che ricorderanno il momento della notizia.<br>E allora ecco a Rocca delle Caminate Bartonga, che apre il gioved\u00ec a pranzo e cena per poi chiudere la domenica, l&#8217;Osteria la si trova al confine fra Meldola e Predappio.<br>Anche Giammarco Casadei, gi\u00e0 Chef Emergente a livello nazionale l&#8217;altr&#8217;anno per lo Slow Food, debutta col doppio gambero a Sogliano sul Rubicone con T\u00e9ra, tanta roba.<br>Poi ci spostiamo a Bologna, a Crevalcore, con la Taverna del Cuore, e a Castelmaggiore a Serra Sole nel nuovo locale che un tempo fu stellato con i fratelli Leoni, era il Sole di Trebbo, ora c&#8217;\u00e8 Max Poggi versione Sociale e Green. Come dire &#8220;il migliore Chef di Bologna che per\u00f2 non ha mai preso la stella&#8221; ed \u00e8 pure a capo attualmente di Chef to Chef, ovvero i Top 50 cuochi dell&#8217;Emilia Romagna compresi Massimo Bottura e Igles Corelli, che ne sono stati gli ideatori.<br>Anche a Modena ne abbiamo uno nuovo per modo dire: Al Boschetto da Loris che ha mantenuto il nome e cambiato gestione. Chiudiamo con Reggio Emilia, ed ecco la Foresteria Cavicchioli a San Prospero, che sta gi\u00e0 pensando a qualcosa di nuovo con viaggi all&#8217;estero.<br>La sorpresa pi\u00f9 bella arriva da Modigliana, con un solo Gambero a Il Teatro, nota cantina vinicola che propone un ristorante, pardon Osteria, con un solo tavolo all&#8217;insegna della convivialit\u00e0.<br>Poi sempre con un Gambero anche Rimini con la Cerqua a Montefiore Conca, e poco pi\u00f9 in l\u00e0, a Pesaro, Opera con cuoco e maitre passato dal Noma di Copenaghen.<br>Restiamo dove ancora si sentono in Romagna ma per pochi metri, a Castel San Pietro, alla Civichella.<\/p>\n\n\n\n<p>A completare la panoramica abbiamo anche un nuovo Tre Tavole, il simbolo che dall&#8217;anno scorso ha sostituito le Cocotte riferite ai Bistrot, con ancora Lui e la Franceschetta50 fuori Modena, non sipoteva non citare Vasco.<br>Con 2 Tavole debutta la versione Semplice del San Domenico a Imola.<br>Nuova Tavola anche Da Alberto a Baricella nel bolognese.<br>Una sola new entry con recensione e indirizzo va a Le Due Comari a Ferrara.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">new 3 Forchette<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Alessandro Negrini introduce Il Luogo di Aimo e Nadia all&#039;Artusi di Forlimpopoli\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4IcgJMFsrTo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; 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Matilde Quattro Castella (Re) 77<br>Cascina Scottina Cadeo (Pc) 77<br>La Cucoma Russi (Ra) 77<br>Il Cardello Casola Valsenio (Ra) 76<br>Com\u00f2 Crema 75<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">new 2 Gamberi<br>Serra Sole Castelmaggiore (Bo)<br>Taverna del Cuore Crevalcore (Bo)<br>Osteria Bartonga Meldola (Fc)<br>Al Boschetto da Loris Modena<br>Foresteria Cavicchioli San Prospero (Re)<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Gianmarco Casadei Miglior Giovane 2024 Osterie d&#039;Italia SlowFood T\u00e8ra Sogliano al Rubicone (Fc)\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/g91xdd3tatw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">T\u00e8ra Sogliano sul Rubicone (Fc)<br>La Cantina Sant&#8217;Augustino 1650 Grottamare (Ap)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">new 1 Gambero<br>Osteria la Civichella Castel San Pietro Terme (Bo)<br>Il Teatro Modigliana (Bo)<br>La Cerqua Montefiore Conca (Rn)<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Enrico Francesconi Chef\/Maitre Opera Pesaro new address Slow Food Pesaro (I) Breakfast Pranzo Cena\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1d05gQs_8_Y?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; 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