{"id":315,"date":"2026-02-16T08:04:35","date_gmt":"2026-02-16T08:04:35","guid":{"rendered":"https:\/\/viaemiliabest.it\/?p=315"},"modified":"2026-02-16T09:58:34","modified_gmt":"2026-02-16T09:58:34","slug":"cucina-dautore-una-sola-novita-in-romagna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/viaemiliabest.it\/?p=315","title":{"rendered":"Cucina d&#8217;Autore, una sola novit\u00e0 in Romagna"},"content":{"rendered":"\n<p>La Cucina tradizionale? E&#8217; ferma al 1965! Lo ha appena detto a Madrid Fusion niente pop\u00f2 di meno che Ferran Adri\u00e0. In effetti negli scorsi secoli si cucinava molto bene, mentre qui siamo ancora fermi agli Anni 60 e non oltre nei secoli. Lo devono aver captato a Ravenna, che per far tornare la citt\u00e0 e provincia una meta non solo culturale ma anche gastronomica, un bel locale che propone semplice cucina tradizionale romagnola, diciamolo, anche Artusiana, non \u00e8 sufficiente.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"14 febbraio 2026\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0oeW0TTVZ9E?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p> Serviva andare alla ricerca dell&#8217;autentico e scoprire che, la Romagna e Ravenna in modo particolare sono sul mare da sempre, andando oltre alla Scienza in Cucina e l&#8217;arte di mangiare bene con le ricette nazionali, divenute internazionali, raccolte da Pellegrino Artusi oramai tutte arcinote.<\/p>\n\n\n\n<!--nextpage-->\n\n\n\n<p>Risultato? Il caso vuole che meno di due secoli fa nascesse a Forl\u00ec Olindo Guerrini, che a differenza del forlimpopolese migrato in Toscana, divent\u00f2 un celebre poeta e librettista, che si studia anche a scuola. Cosa c&#8217;entra? Me lo sono chiesto anch&#8217;io, guardando il rinnovato Comitato &nbsp;Scientifico di CasArtusi col l&#8217;appena insidiato nuovo Presidente, tutti letterati. La Cucina \u00e8 andata da sempre a braccetto con la letteratura, come del resto anche il Cinema, nonostante che di &#8220;casi Artusi&#8221; ce ne siano tantissimi a partire dagli influencer. S\u00ec, Pellegrino non era un poeta ai livelli di Olindo Guerrini ma a sua volta il forlivese non \u00e8 stato n\u00e9 Dante n\u00e9 Pascoli. Oggi noi celebriamo il Libro di uno scrittore un po&#8217; anomalo, nel caso de L&#8217;Artusi, ai tempi come scrittore di libri. Insomma ci sono delle ricette del poeta dai natali forlivesi, molto legato alla localit\u00e0 di Sant&#8217;Alberto nel ravennate, dove and\u00f2 a vivere tutta la famiglia, raccolte invece ne L&#8217;Arte\u2026 di utilizzare gli Avanzi della Cucina, un suo libro diciamolo &#8220;non borghese&#8221; come quello scaturito a Framp\u00fbl. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Luca Magnani Chef Patron Valentino new address Cucina d&#039;Autore 2026 Ravenna (I) Pesce 70% Terra 30%\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9yAkfBHWfVw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Ecco quindi Valentino in piazza Kennedy a Ravenna, l&#8217;unica novit\u00e0 2026 in Romagna nella Guida ai Ristoranti con Cucina d&#8217;Autore. Complimenti a Luca Magnani Chef patron che, pur essendo ravennate, non aveva mai lavorato nella sua citt\u00e0, ma solo in provincia a San Pancrazio alla Cucoma. L&#8217;ultima sua esperienza, prima di aprire a settembre scorso, \u00e8 Veranda di Cesenatico dello Chef Alberto Faccani due stelle Michelin, con cui non avrebbe mai lavorato al Magnolia. Cosa si mangia? 70% Mare e 30% Terra, con ricette storiche del ravennate come Brodetto alla Portocorsinese, oppure i Manfrigoli alle canocchie, impiattati come un normale risotto in un fine dining. A San Valentino appena passato, invece, Linguine ai ricci di mare con bergamotto e bottarga, non in carta o solo nei percorsi a mano libera del Cuoco, da cinque e sette portate. Come dessert un dondolante Latteruolo romagnolo, ai vini la Sommeli\u00e9re Valentina Giovannini, che privilegia produttori SloWine, ed ha scritto nella carta vini pure i nomi dei vitigni all&#8217;interno delle singole etichette, come il Drei Don\u00e0 Graf Noir, un assemblaggio di uve Sangiovese all&#8217;80% e poi come se fosse un Chianti, 15% Cabernet Franc e 5% \u00a0Burson a completare. Io non lo sapevo! Per gli amanti anche dell&#8217;arte, il Valentino si trova al primo piano del Palazzo del Mutilato, nel Salone dei Mosaici, dove sono collocati quelli che per il Duce, che li aveva commissionati, dovevano stabilire la continuit\u00e0 tra l&#8217;Impero Romano e il Fascismo, rendendo omaggio alla I Guerra Mondiale e poi a quelle in Africa e Spagna. I 3 pannelli murali sono sicuramente affascinanti, insomma, Benito Mussolini non le avrebbe sbagliate proprio tutte.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right\">Elio Crociani Journalist<br>Bongusto.it<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Cucina tradizionale? E&#8217; ferma al 1965! Lo ha appena detto a Madrid Fusion niente pop\u00f2 di meno che Ferran Adri\u00e0. In effetti negli scorsi secoli si cucinava molto bene, mentre qui siamo ancora fermi agli Anni 60 e non oltre nei secoli. 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