{"id":599,"date":"2026-07-12T09:45:18","date_gmt":"2026-07-12T09:45:18","guid":{"rendered":"https:\/\/viaemiliabest.it\/?p=599"},"modified":"2026-07-12T18:46:27","modified_gmt":"2026-07-12T18:46:27","slug":"dopo-le-stelle-e-gli-spicchi-largo-ai-pani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/viaemiliabest.it\/?p=599","title":{"rendered":"Dopo le Stelle e gli Spicchi largo ai Pani"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Filippo Venturi Lab Chef Me Ferrara (I) 3 Spicchi Pizzerie d&amp;apos;Italia Gambero Rosso solo cena\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/achY8yMDHZ8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Celebrarne uno soltanto sarebbe riduttivo. Parlare di un singolo Forno tra i settanta premiati in Italia con i Tre Pani del Gambero Rosso equivarrebbe, in fondo, a raccontare solo il Tre Stelle di Bottura: un faro della gastronomia mondiale dove arrivano clienti da ogni continente e i residenti, ormai, non trovano pi\u00f9 posto. Il mondo dell\u2019arte bianca \u00e8 pi\u00f9 ampio, stratificato, fatto di eccellenze che brillano con intensit\u00e0 diverse: ci sono i Tre Pani, certo, ma anche i Due e il Pane singolo, che non rappresentano affatto un gradino minore, bens\u00ec la conferma di un patrimonio quotidiano che \u2014 per fortuna \u2014 non va mai sprecato.<\/p>\n\n\n\n<!--nextpage-->\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il pane, il nostro pane, si coccola. Si intinge nell\u2019olio buono, diventa un panino succulento, accompagna una pietanza, chiude anche un primo piatto di pasta con la scarpetta. \u00c8 un gesto culturale, prima ancora che gastronomico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ed \u00e8 con questo spirito che anche quest\u2019anno <em>Nel Nome del Pane<\/em> di Dovadola riconferma i Tre Pani nella Guida del Gambero Rosso 2027. Una notizia attesa, quasi naturale, ma che apre una domanda: <strong>chi sono gli altri protagonisti?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Romagna, Cappelletti &amp; Bongiovanni restano gli unici a ottenere il massimo riconoscimento. In Emilia, invece, i Tre Pani si distribuiscono tra Bologna e provincia, Monghidoro e Reggio Emilia. Nelle Marche, tra Ancona e Pesaro, resiste solo Senigallia. Milano, come prevedibile, ne conta sei. L&#8217;anno scorso in tuta Italia se ne contavano 65 a fronte di 8 new entry e 3 declassamenti che sono passati a due quest&#8217;anno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per chi volesse evitare le lunghe file davanti ai colossi dell\u2019arte bianca, esistono alternative di grande valore. A Longiano, <em>Demetra \u2013 Forno di Paese<\/em>, premiato l\u2019anno scorso come Bakery dell\u2019anno nazionale, oggi vanta i Due Pani. Stessa valutazione per il Panificio Castellucci di Meldola. Nel riminese, il Forno San Leo \u2014 insignito del Premio Pane e Territorio 2026 \u2014 mantiene i Due Pani, affiancato da Pasta Madre a Rimini e Lievita a Riccione. Nessuna segnalazione romagnola, invece, nella categoria del Pane singolo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Spostandosi verso il confine marchigiano, a Scarnigia di Frontino troviamo <em>Il Certello<\/em>, anch\u2019esso con Due Pani, mentre ad Acqualagna <em>Il Gentil Verde<\/em> conferma la stessa valutazione. Non sono proprio lungo lungo il proseguo de la via Emilia, ma rappresentano un presidio importante dell\u2019area.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Procedendo verso nord, la mappa torna lineare: a Castel San Pietro c\u2019\u00e8 <em>Madre<\/em>, a Bologna <em>Paolo Atti &amp; Figli<\/em> e <em>Forno Mollica<\/em> a Pontecchio Marconi. A Ferrara brillano <em>Officina Integrale<\/em> e <em>Filonificio \u2013 Microforno<\/em>. Nel capoluogo estense compare anche <em>Farinamente<\/em>, premiato con un Pane, mentre cresce l\u2019attesa per il debutto del laboratorio di Filippo Venturi, gi\u00e0 Tre Spicchi, che ha appena aperto e potrebbe puntare al triplo Bread.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Celebrarne uno soltanto sarebbe riduttivo. 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