{"id":671,"date":"2026-08-13T22:27:57","date_gmt":"2026-08-13T22:27:57","guid":{"rendered":"https:\/\/viaemiliabest.it\/?p=671"},"modified":"2026-08-13T22:28:33","modified_gmt":"2026-08-13T22:28:33","slug":"alta-cucina-vegetale-alla-portata-di-tutti-con-estro-fra-emilia-e-lombardia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/viaemiliabest.it\/?p=671","title":{"rendered":"Alta Cucina Vegetale alla portata di tutti con Estro fra Emilia e Lombardia"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Arnaldo Amlesu non sar\u00e0 certo l\u2019ultimo a scegliere, a un certo punto della propria vita, di abbandonare l\u2019alimentazione basata su animali e derivati. Una decisione che spesso nasce da immagini scioccanti legate agli allevamenti intensivi, alla pesca e all\u2019intera filiera produttiva. In altri casi \u00e8 la salute a spingere verso il cambiamento; qualcuno lo fa per motivi spirituali, magari avvicinandosi allo Yoga; altri ancora per una riflessione economica: nutrire animali per poi mangiarli appare antieconomico, soprattutto quando la natura offre vegetali proteici pi\u00f9 che sufficienti alla sopravvivenza.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Analdo Amlesu Chef Estro Alta Cucina Vegetariana Montalto (Pc) cena nel week end e pranzo domenica\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/2DWGHpF3y7c?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estro, a Montalbo, accoglie proprio queste persone \u2014 e anche chi, per semplice curiosit\u00e0, decide di affidarsi a uno <strong>Chef<\/strong> che dedica l\u2019intera settimana alla preparazione delle cene del weekend e del pranzo domenicale. Il luned\u00ec, invece, \u00e8 il giorno in cui si valorizza ci\u00f2 che rimane, offrendolo.<\/p>\n\n\n\n<!--nextpage-->\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Raggiungiamo Arnaldo in provincia di Piacenza, dove ha trasformato il suo ufficio da pubblicitario in un ristorante elegante e ricercato. Ha aperto alla vigilia del Covid, e gli anni successivi sono stati un periodo di riflessione e sperimentazione. Ci troviamo al confine tra i Colli Piacentini e l\u2019Oltrep\u00f2 Pavese, immersi nei vigneti e circondati da produttori di vino. Il B&amp;B pi\u00f9 vicino \u00e8 Villa Luisa, a Vicobarone; poco pi\u00f9 in l\u00e0 non mancano proposte di lusso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sfogliando il men\u00f9, si scopre un percorso completo: un antipasto, due primi, un piatto principale e il dolce. Il pane apre la degustazione con cinque lievitati descritti nel dettaglio e accompagnati da aioli catalana, maionese di fave all\u2019habanero, crema di capperi e altre preparazioni da spalmare. Tutto rigorosamente <strong>plant-based<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Panzanella, gi\u00e0 vegetale di suo, viene arricchita da una ricotta al latte di mandorla che aggiunge un tocco proteico, utile in un piatto composto prevalentemente da verdure. La carta dei vini propone etichette dei produttori del comprensorio di Ziano Piacentino, disponibili anche al bicchiere da 170 cl: bianchi, ambrati, rossi e spumanti. \u00c8 possibile portare bottiglie da casa o acquistarle sul posto, con diritto di tappo sottovuoto per l\u2019asporto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I <strong>Paccheri di Estro<\/strong> sono ormai un classico: al loro interno nascondono bocconcini sorprendenti, come l\u2019anguria lavorata fino a diventare \u201csalata\u201d, trasformata completamente dalla sua natura dolce. Arnaldo evita tofu e seitan, preferendo trasformare i prodotti della terra senza ricorrere alla diffusissima soia. Una filosofia che richiama quella dell\u2019<strong>Alta Cucina Vegetariana<\/strong> di Pietro Leemann: cucinare, non semplicemente sostituire con un ripiego proteico gi\u00e0 completo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il riso \u00e8 un Vialone Nano veronese, cotto in un brodo composto da tredici ingredienti tutti provenienti dal campo. Il percorso si chiude con la <strong>Melanzana al pepe<\/strong>, concentrata sulla parte pi\u00f9 morbida dell\u2019ortaggio; la buccia, invece, viene utilizzata per altre preparazioni, prima di passare al dessert.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per la parte dolce del pasto, lo zucchero viene escluso tassativamente: si utilizzano solo gli zuccheri naturali della frutta, come in una sorta di Torre di Babele gastronomica, dove ogni frutto porta la sua lingua e la sua storia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Insomma, per tutto questo \u00e8 indispensabile una cosa: <strong>l\u2019Estro<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Arnaldo Amlesu non sar\u00e0 certo l\u2019ultimo a scegliere, a un certo punto della propria vita, di abbandonare l\u2019alimentazione basata su animali e derivati. Una decisione che spesso nasce da immagini scioccanti legate agli allevamenti intensivi, alla pesca e all\u2019intera filiera produttiva. 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