Celebrarne uno soltanto sarebbe riduttivo. Parlare di un singolo Forno tra i settanta premiati in Italia con i Tre Pani del Gambero Rosso equivarrebbe, in fondo, a raccontare solo il Tre Stelle di Bottura: un faro della gastronomia mondiale dove arrivano clienti da ogni continente e i residenti, ormai, non trovano più posto. Il mondo dell’arte bianca è più ampio, stratificato, fatto di eccellenze che brillano con intensità diverse: ci sono i Tre Pani, certo, ma anche i Due e il Pane singolo, che non rappresentano affatto un gradino minore, bensì la conferma di un patrimonio quotidiano che — per fortuna — non va mai sprecato.
Lombardia Milano Crosta Davide Longoni Pane Grazioli Il Forno di Lambrate LePolveri panificio diurno Tondo Forno Radicale
Emilia Romagna Forno Brisa Bologna Il Forno di Calzolari Monghidoro (Bo) La Butega ad Franton Guastalla Reggio Emilia Nel Nome del Pane Cappelletti & Bongiovanni Dovadola (Fc)
Marche Pandefrà Senigallia (An)
2 Pani
Milano Ambrogia Cascina Sant’Alberto Christian Di Perna – Panificio Ciopa CLANDESTINO non esiste Eataly Smeraldo Égalité i Compari – Sicily For Life La Bottega del Pane La Panetteria PAN Premio Miglior comunicazione digitale 2023 Pavé Signor Lievito Slow Bread Lab Tone – Bread Lab. TraMa – Micropanificio Artigianale L’ Ape Fornarina Parabiago (Mi)
Lodi ILDE – Bottega e Cucina
Cremona Bottega Lago Scuro Cascina Marasco
Pavia Il Pane di Vittoria Panu Manu Il Girasole di Travacò Siccomario
Emilia Romagna
Premio Panettiere emergente 2023 Chiere – Pane Pizza Piacenza
Alvè Parma Coce Parma Officina del Grano Parma Panificio Lusignani Pellegrino Parmense (Pr) La Granaia Bakery Reggio Emilia AltoForno – Impasti Agresti Modena Baracca Nonantala (Mo) Farina del tuo sacco Carpi (Mo) Pan di Via Formigine (Mo) Paolo Atti & Figli Bologna Forno Mollica Pontecchio Marconi (Bo) Madre Castel San Pietro (Bo) Filonificio – Microforno Ferrara Officina Integrale Ferrara
Premio Bakery dell’anno 2026 Demetra – Forno di Paese Longiano (Fc)
Panificio Castellucci Meldola (Fc) Pasta Madre Rimini
Premio Pane e territorio 2026 Il Forno di San Leo (Rn)
Lievita Riccione
Pesaro Urbino Forno Il Certello località Scarnigia Frontino Il Gentil Verde Acqualagna
Premio Panettiere emergente 2027 Ingrano Forno Artigianale Mercatello sul Metauro
Panadero Lab Pesaro Solo Cose Buone Bakery Sant’Angelo in Vado
Ancona Brutti ma Buoni Osimo Coste del Sole Staffolo Taccalite Collemarino
