Arnaldo Amlesu non sarà certo l’ultimo a scegliere, a un certo punto della propria vita, di abbandonare l’alimentazione basata su animali e derivati. Una decisione che spesso nasce da immagini scioccanti legate agli allevamenti intensivi, alla pesca e all’intera filiera produttiva. In altri casi è la salute a spingere verso il cambiamento; qualcuno lo fa per motivi spirituali, magari avvicinandosi allo Yoga; altri ancora per una riflessione economica: nutrire animali per poi mangiarli appare antieconomico, soprattutto quando la natura offre vegetali proteici più che sufficienti alla sopravvivenza.
Estro, a Montalbo, accoglie proprio queste persone — e anche chi, per semplice curiosità, decide di affidarsi a uno Chef che dedica l’intera settimana alla preparazione delle cene del weekend e del pranzo domenicale. Il lunedì, invece, è il giorno in cui si valorizza ciò che rimane, offrendolo.